高三醬肉
- 時間：2014-05-15
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高三醬肉為蘭州的傳統(tǒng)名食，始由高彬吾在集各地傳統(tǒng)醬肉制作技藝精華的基礎(chǔ)上，精心研究，鹵制而成。因高氏行三而得名，至今已有近70年的歷史，現(xiàn)主要在張掖路西端的福華軒專門經(jīng)營。
高三醬肉以肉質(zhì)新鮮、色澤光亮，略顯透明，不肥不膩，芳香四溢而聞名遐邇。
做法：
1、先選用大豬身上肥瘦適宜的臂肉、腫肩肉或剔骨帶皮硬肋豬肉，烙烤至紅黃色，切成二三斤的長條，用馬蓮繩捆好，即可用泡過肉的血水煮肉。
2、先加入適量草果、桂皮、花椒、桂籽、丁香、山茶、大香打包，再加入食鹽、紹興酒、冰糖、豆醬胚，用旺火煮肉至半熟后，再用文火慢煮，則醬肉嫩而不爛，濃味醇香，大有“龍涎麝臍難比其風(fēng)”之韻味。