敦煌榆錢(qián)
- 時(shí)間：2014-02-11
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敦煌榆錢(qián)的做法
在敦煌古今飲食中，榆錢(qián)是一種美味的風(fēng)味小吃?！洱R民要術(shù)種白楊》第四十六記載：崔實(shí)日：“二月榆莢成，及青，收干以為旨蓄。”色白，將落，可做瞀就是榆醬（見(jiàn)《說(shuō)文》）。中見(jiàn)榆醬是榆實(shí)做成的。
《食療本草》殘卷中對(duì)榆莢的食療作用記載較詳：“榆錢(qián)性稍辛，能助肺氣。殺諸蟲(chóng)、下氣、令人能食，又心腹間惡氣、內(nèi)消之。陳滓者久服尤良?！碑?dāng)今敦煌地區(qū)，民間雖未用榆錢(qián)做醬，但仍有二月（公歷四月初）采摘榆錢(qián)蒸熟吃的風(fēng)俗。每年4月初，是榆錢(qián)成熟的時(shí)候，家家戶戶采摘一籃青榆錢(qián)，摘掉蒂，篩選干凈，再用清水淘洗兩遍，瀝干，拌面粉蒸熟食用。
制法：
（1）先將摘洗凈的榆錢(qián)倒入盆內(nèi)，再將面粉倒入盆內(nèi)，加入精鹽1.5克、花椒粉3克和榆錢(qián)面粉拌均勻備用。
（2）鍋?zhàn)鹕?，加水燒開(kāi)，將拌入味的榆錢(qián)入籠屜蒸15-20分鐘取出待用。
（3）火上坐勺放入豬油70克，待化開(kāi)后加入切好的蔥花煸炒，然后放入蒸熟的榆錢(qián)翻炒、邊炒邊加胡椒粉2克、精鹽2克、花椒粉4克，炒至微黃出勺即成。
特點(diǎn)：澤綠中透黃，形如滿盤(pán)金錢(qián)，鮮咸清香，軟嫩適口，風(fēng)味獨(dú)特。