天水豬油盒
- 時間：2009-03-14
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??? 豬油盒是甘肅天水的名小吃，當?shù)厝硕挤Q之為清代宮廷點心。它是在宮廷點心“豬油餑餑”的基礎上改制的。主料為上等精面粉，輔料，有生豬板油、大蔥嫩蕊、胡麻油、精鹽等。做法是：把精面粉發(fā)酵待用；另取油、面以1：3的比例制酥；再把大蔥嫩蕊切成末；把發(fā)酵好的面團加堿揉制，直至揉到有較強韌性時，拉成長條，抹上胡麻油，揪成1兩重的面劑；再把面劑按扁，包入生油酥卷攏，按扁，包進生豬板油、大蔥末、精鹽等，捏攏收口即成圓形豬油餅生坯。把鏊子置火上抹上少許胡麻油，燒熱后，將餅坯放人鏊內稍烙一會，即在鏊內倒人適量胡麻油，把生餅坯半煎半炸至金黃色時，從鏊內取出，下爐中烘烤至熟。
??? 天水豬油盒具有酥脆松軟、滋味濃香、色澤艷麗、油而不膩、酥而不碎等特點。