- 時間：2025-12-29
- 來源：平涼日報
? ?□記者?方淑榮?高國霞
元旦臨近，在莊浪縣臥龍鎮(zhèn)，魏亞嬌趁著天氣晴朗專程上街購買糧食醋，這一日常行為道出了無數(shù)家庭對一口傳統(tǒng)醇醋的依賴與情結。
“吃了這么多年，還是這個味兒最正?！蔽簛唻烧驹诙褲M食醋的廠房前，語氣里滿是信賴。她說，從醋廠辦起來，這家的醋就是她廚房的固定成員，“特別是拌涼菜，就滴那么幾滴，那股子又香又醇的酸味兒‘蹭’就出來了，菜一下子就有了‘魂兒’?！?/p>
對于魏亞嬌而言，對醋精挑細選不僅因為味道，更源于一份安心。在如今越發(fā)注重健康飲食的時代，這種遵循古法、無添加的釀造醋，成了她和許多老街坊認準的“老理兒”。
據(jù)該公司負責人王長子介紹，老顧客為數(shù)不少，每逢年節(jié)前都會出現(xiàn)“囤醋”小高峰。這背后，是消費者對傳統(tǒng)釀造工藝的認可，也是對健康風味日益提升的追求。一壺醇醋，不僅調味，更調出了濃濃的生活氣息與年節(jié)溫情。
人間至味，從不止于唇齒，更在時間深處靜靜生根。這份跨越餐桌的信任，核心源于“純糧釀造”的堅守——從選料、發(fā)酵到成醋，不省一道工序、不摻一點雜質?！罢嬲暮么?，是等出來的。”王長子說，“傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵采用精選谷物，經過粉碎、蒸煮，激發(fā)出最本真的香氣”。之后經過長達三個月的復雜發(fā)酵，醋胚在陶缸中靜靜沉淀、慢慢轉化，吸足時光的養(yǎng)分。
“醋胚成熟后轉入后熟池，壓實、鹽封，再經一段時間窖藏才能淋醋。”王長子補充道，淋出的生醋需經135攝氏度高溫滅菌，徹底殺滅微生物，最終進入無菌灌裝線?！袄瞎に嚨摹楷F(xiàn)代技術的‘嚴’來保障安全。這樣釀出的醋，既留得住傳統(tǒng)醇香，又符合市場的衛(wèi)生標準?！?/p>
走進灌裝車間，工人們手腕翻轉間，一瓶瓶封裝完好的香醋便整齊排列。作為車間里的老員工，蘇引兄對每道工序都了然于心，操作起來嫻熟流暢，動作行云流水。談起現(xiàn)在的工作，她的滿意之情溢于言表：“這個廠子活輕松。工資按計件來算，人自由。一個月三四千塊錢工資，我感覺很滿意。”
釗源食醋的故事，始于2015年。這一年，總投資1500萬元、占地8.5畝的醋廠在莊浪縣落地生根。建廠之初，當?shù)卣谕恋嘏鷱偷拳h(huán)節(jié)開辟“綠色通道”，讓這個立足本土農業(yè)的深加工項目快速“站穩(wěn)腳跟”。
“起初僅靠線下門店，市場局限于周邊幾個縣。老手藝的醋好，但傳不遠?！蓖蹰L子回憶，企業(yè)發(fā)展的轉折點，源于“老手藝+新營銷”的大膽嘗試。如今，在諸多網絡平臺，貼著“莊浪農副產品”標簽的釗源食醋，成了本地網紅直播的“常客”。8人營銷團隊架起的“橋梁”，一頭連著“三個月慢發(fā)酵”的老手藝，一頭連著“一鍵下單”的新消費，讓醋香越飄越遠。
數(shù)據(jù)是最好的證明：如今該公司年均銷售食醋約1000噸，年產值達600萬元。更令人欣喜的是，“老手藝帶火新產業(yè)”的輻射效應正在持續(xù)擴散——公司承包200畝農戶土地，以訂單模式種植玉米、小麥等釀醋原料，讓“種好糧”這份老本行，借著醋廠的發(fā)展多了份穩(wěn)定收入，生產過程中產生的醋糟可提供給養(yǎng)殖大戶做飼料，實現(xiàn)“企業(yè)+農戶+農牧”循環(huán)發(fā)展。從“老手藝養(yǎng)家”到“新產業(yè)富民”，這瓶醋里，裝著的不僅是醇厚滋味，更藏著老手藝與新時代同頻共振的蓬勃活力。
清晨車間里的醋香，承載著蘇引兄們傳承老手藝的踏實；線上不斷刷新的訂單，彰顯著新渠道賦予老滋味的活力；鄉(xiāng)親們逐年增長的收入，飽含著老手藝聯(lián)動新產業(yè)的溫情。在莊浪縣，這家醋廠的故事，恰如它釀造的陳醋：老手藝是“酒曲”，奠定醇厚綿長的底色；新發(fā)展是“火候”，打破地域阻隔的局限。老手藝從不是故步自封的“老古董”，而是滋養(yǎng)新發(fā)展的“源頭活水”。唯有守得住匠心的“老”，方能撐得起發(fā)展的“新”——這，正是莊浪釗源食醋最動人的啟示。