- 時間：2025-12-17
- 來源：蘭州晚報
放哈推出多款融合西北地域風味的烘焙產(chǎn)品
在新茶飲行業(yè)競爭日益白熱化的當下，單一飲品已難以滿足消費者對多元體驗的追求。12月初，西北知名茶飲品牌放哈悄然布局烘焙賽道，其位于蘭州市區(qū)的30余家直營門店引入烤箱設(shè)備，推出多款融合西北地域風味的烘焙產(chǎn)品。這一舉措不僅刷新了本地消費者的味蕾認知，也標志著放哈正從“一杯奶茶”向“根植于西北風味的全天候茶飲體驗”加速轉(zhuǎn)型。
1?玩出新花樣?放哈上新烘焙產(chǎn)品
走進放哈蘭州西站店，撲面而來的不僅是熟悉的甜醅子奶茶香氣，還夾雜著新鮮出爐的烘焙麥香與一絲微辣辛香——那是甘谷辣子土豆泥披薩剛剛出爐的味道。店內(nèi)新設(shè)的烘焙操作區(qū)采用透明玻璃圍合，顧客可以清晰看到整個制作過程：烘焙師正將一盤金黃誘人的披薩送入烤箱。不到十分鐘，熱氣騰騰、外酥里嫩的披薩便被端上餐桌，香氣四溢?！艾F(xiàn)點現(xiàn)烤，一杯經(jīng)典的甜醅子奶茶配上一塊熱乎乎的辣味披薩，成了很多年輕顧客的新選擇?！币晃坏陠T告訴記者。
“我在小紅書上刷到放哈出了烘焙新品，特意過來打卡?！鳖櫩托≮w一邊拍照一邊笑著說，“沒想到西北風味還能和披薩結(jié)合得這么妙，辣得過癮又不膩，配奶茶剛剛好?！?/p>
此次放哈推出的烘焙新品，主打“西北風味+現(xiàn)代烘焙”的融合理念。其中最引人注目的，莫過于兩款定價19.9元的特色披薩：甘谷辣子土豆泥披薩與藤椒麻辣土豆泥披薩。前者以甘肅甘谷特產(chǎn)辣椒粉，搭配綿密細膩的本地土豆泥與拉絲芝士，辣中帶香、層次豐富；后者則巧妙融入川式藤椒的麻香，形成麻辣鮮香的復合口感，令人耳目一新。此外，甘谷辣子虎皮洋芋果和中式怪味虎皮洋芋果兩款小食，外皮酥脆、內(nèi)餡軟糯，成為奶茶的絕佳搭子。
“我們不是簡單地把辣子加進披薩里，而是希望用年輕人熟悉的形式，傳遞西北食材的獨特魅力。”放哈食品研發(fā)工程師李亞萍表示，“12月初上線的兩個烘焙系列，核心是‘在地化創(chuàng)新’——把灰豆子、甘谷辣椒、洋芋等西北傳統(tǒng)食材，通過烘焙工藝重新演繹，讓它們走進日常消費場景，也讓更多人了解甘肅的飲食文化?！?/p>
2?西北風味“破圈”?打造多元消費場景
放眼全國，“茶飲+烘焙”已成為頭部品牌突圍存量市場的關(guān)鍵路徑。奈雪的茶早在2018年就以“軟歐包+鮮果茶”組合打開市場；樂樂茶憑借“臟臟包+奶茶”一度成為現(xiàn)象級品牌。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2023年烘焙產(chǎn)品在茶飲門店的銷售占比已從5%躍升至15%，預計2025年將突破30%。業(yè)內(nèi)人士指出，在新茶飲增速放緩的背景下，“茶飲+烘焙”雙引擎模式正成為品牌構(gòu)建差異化競爭力、尋找新增長點的有力途徑。
值得注意的是，這股烘焙熱不僅席卷茶飲界，也蔓延至咖啡賽道。Tims天好咖啡、庫迪咖啡等多家咖啡品牌紛紛加碼烘焙業(yè)務(wù)；星巴克持續(xù)推出季節(jié)限定烘焙產(chǎn)品；瑞幸則通過貝果、可頌等輕烘焙產(chǎn)品強化“早餐+辦公”場景。可以說，“飲品+烘焙”已從潮流選項變?yōu)樾袠I(yè)標配。
在眾多品牌紛紛入局烘焙的浪潮中，放哈的獨特之處在于其對西北本土文化的深度挖掘。不同于其他品牌，放哈選擇將甘谷辣椒、隴南花椒、定西土豆、蘭州軟兒梨等地理標志食材融入產(chǎn)品，形成鮮明的地域辨識度?！拔覀儾皇窃谀７乱痪€城市的做法，而是挖掘西北特色食材，講好屬于甘肅自己的故事?！备拭C放哈茶飲品牌市場總監(jiān)石亞娟說，“從漿水、軟兒梨到灰豆子、甘谷辣椒，這些看似‘土味’的食材，其實蘊含著豐富的風味層次和文化記憶，我們希望讓更多西北特色物產(chǎn)被更多年輕人看見、嘗到、愛上?！?/p>
3?做烘焙、賣零食?茶飲品牌熱衷跨界
近年來，放哈茶飲的“副業(yè)”不斷拓展，持續(xù)解鎖不同產(chǎn)品線。除了飲品，其門店上架了甘肅杏干、杏皮茶、三炮臺等地域特色伴手禮，以及芝士餅干、香酥脆馕、陳皮瓜子等零食搭子。如今走進任意一家放哈門店，零食專區(qū)已占據(jù)顯著位置——貨架整齊陳列著印有品牌IP形象的小包裝產(chǎn)品，既方便即買即走，也適合作為旅行伴手禮。石亞娟介紹，最初上線小零食，主要是為了滿足顧客在外賣平臺湊單的需求。因其價格親民（多為3元至16元）、口味搭配適宜，很快在線下門店形成“順手買一包”的消費習慣，小零食已逐漸從配角成長為獨立增長點。
這一趨勢并非放哈獨有。瀝金數(shù)據(jù)庫顯示，從2023年7月到2024年6月，茶顏悅色的零食在電商渠道銷售額突破1億元，蜜雪冰城的零食銷量也接近5000萬元。越來越多新茶飲品牌意識到，零食不僅是提升客單價的工具，更是延伸品牌文化、構(gòu)建消費粘性的關(guān)鍵載體。
放哈亦緊抓這一機遇，加速布局零食賽道。石亞娟說：“2024年進入零食賽道之初，我們只有10余個零食SKU品類，今年已經(jīng)擴充至20多個，涵蓋堅果炒貨、餅干、果干等多個品類，主要圍繞‘西北風味’展開研發(fā)?！崩纭叭像勨徤硹棥薄岸鼗兔壅Z杏干”“新疆香酥馕塊”等產(chǎn)品，既扎根于本地特色食材，又通過現(xiàn)代工藝與包裝設(shè)計，精準契合年輕消費者的口味偏好與社交分享需求。
對此，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示：“‘五多戰(zhàn)略’——即多品牌運營、多品類拓展、多場景延伸、多渠道布局和多消費人群覆蓋——是當前食品飲料行業(yè)企業(yè)應(yīng)對市場競爭和把握增長機遇的核心路徑?！倍罄m(xù)能否走出一條可持續(xù)發(fā)展的多賽道經(jīng)營路徑，關(guān)鍵在于品牌效應(yīng)、規(guī)模效應(yīng)、粉絲效應(yīng)、供應(yīng)鏈完整度能否支撐跨品類擴張，以及食品安全內(nèi)控體系是否健全可靠。正如朱丹蓬所強調(diào)：“在新茶飲行業(yè)從流量競爭轉(zhuǎn)向價值深耕的階段，只有真正具備系統(tǒng)化運營能力的品牌，才能在跨界融合中實現(xiàn)長期穩(wěn)健增長?！?/p>
記者?任澤昕?文/圖